La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

se pasa como los otros, y se sirve.

PURÉ DE JUDÍAS SECAS.--Para este puré se emplea el mismo procedimiento
que para el anterior.

PURÉ DE PATATAS.--Para cuatro platos, medio kilo de patatas cocidas con
agua y sal; después se pasa el puré, se mezcla con tres yemas de huevo y
un poco de manteca de vaca y se vierte en la sopera sobre unos
picatostes.

PURÉ DE ESPINACAS.--Se cuecen en agua hirviendo y sal; después de
limpias y picadas se pasan al agua fría, exprimiéndolas, y cuando están
secas se pasan por un tamiz, cociéndolas con leche y mantequilla, hasta
que el puré quede en su punto.

PURÉ DE HABAS.--Se ponen con agua y sal a cocer habas peladas, y cuando
están cocidas se hace el puré y se compone con aceite y cebolla frita o